Hubrecht Duijker over de Falanghina van San Salvatore: Van een zeer oud witte druivenras creëerde deze de Falanghina Campania, een bijna mineralige, verkwikkende witte wijn die mond prettig vult met een mix van citrusvruchten, waaronder perzik en limoen, met ook nog een partje groene appel. Super bij maaltijdsalades en verse vis.

“Ik zag de buffel tussen de druivenstokken en dronk de wijn, ik zag de buffel tussen de druivenstokken en hij zag mij.’ Deze dichtregels komen van San Salvatore, een opmerkelijk wijndomein in het Zuid-Italiaanse gewest Campania, binnen een nationaal park aldaar. Ze zijn niet gefantaseerd, want tussen de biodynamisch gecultiveerde ranken lopen inderdaad buffels, zo’n 450 stuks. Voorts heeft de 15 hectare tellende bezitting een topconsulent als wijnmaker ingehuurd, Ricardo Cotarella. Van een zeer oud witte druivenras creëerde deze de Falanghina Campania, een bijna mineralige, verkwikkende witte wijn die mond prettig vult met een mix van citrusvruchten, waaronder perzik en limoen, met ook nog een partje groene appel. Super bij maaltijdsalades en verse vis. Verkrijgbaar bij www.delogie.nl.”

Hubrecht Duijker – maandmagazine juli 2015