Iedereen die ons kent weet dat wij gek zijn op Beaujolais: het lieflijk landschap, het eten en natuurlijk de wijnen! En dan hebben we het niet over de Beaujolais Nouveau die de Beaujolais beroemd heeft gemaakt maar ook een imagoprobleem hebben opgeleverd. Nee, wij hebben het over de Crus. We nemen je mee op reis naar de Beaujolais.

De Beaujolais (het zuidelijk deel van de Bourgogne, tussen Mâcon en de Rhône) heeft een rijke en gevarieerde geschiedenis die – net als veel andere Franse wijngebieden – teruggaat tot de Romeinse tijd. De Romeinen introduceerden de wijnbouw in de regio en de wijngaarden bloeiden al snel op vanwege het gunstige klimaat en de zeer geschikte grond. In de Middeleeuwen namen kloosters en abdijen de wijnproductie over en daarmee begonnen de wijnen uit de Beaujolais hun reputatie te vestigen in heel Frankrijk. In de jaren ’50 kreeg de Beaujolais Nouveau (a.k.a Beaujolais Primeur) internationale bekendheid toen deze wijn werd gepromoot als een lichte, feestelijke wijn die meteen na de oogst kon worden gedronken. Traditiegetrouw wordt de Beaujolais Nouveau op de 3^e donderdag van november gepresenteerd – slechts twee (!) maanden na de oogst. De laatste 20 jaar is Beaujolais Nouveau minder populair geworden en heeft het gebied een echte kwaliteitsslag gemaakt.

Het meest voorkomende druivenras in de Beaujolais is gamay noir a jus blanc, kortweg gamay. Gamay is een productief druivenras dat het goed doet op de arme en granietachtige bodems van de Beaujolais. De druiven zijn klein en compact, met een dunne schil, wat resulteert in lichte, fruitige wijnen met rood fruitaroma’s, levendige zuren en lage tannines.

Beaujolais is op z’n best indien afkomstig uit één van de tien dorpen – bekend als de Beaujolais Crus – die meer complexe rode wijnen produceren. Deze Crus hebben elk een eigen appellatie, de regels zijn strenger, en vaak staat Beaujolais niet eens op het etiket. Deze Crus zijn de top van de Beaujolais met elk een uniek karakter. De wijnboeren met wijngaarden in deze Crus, maken hier geen Beaujolais Nouveau. Sommigen maken het wel, maar dan van wijngaarden buiten de Beaujolais Crus.

Van Noord naar Zuid zetten we alle Beaujolais Crus op een rijtje:

Saint-Amour (320 hectare, veelal granietbodem): licht en fruitig. Meest noordelijke Cru. Mede door de romantische naam zijn de wijnen in verhouding vaak wat duur en de kwaliteit is wisselend.
Juliénas (570 hectare, graniet, klei en zand): de wijnen zijn intens fruitig, aroma’s van kruiden, bessen en subtiele specerijen.
Chénas (bijna 250 hectare, veelal granietbodem): krachtig, steviger, vergelijkbaar met Moulin-à-Vent, minder fruitig dan andere Beaujolais Crus. Goed te bewaren.
Moulin-à-Vent (610 hectare, graniet met daarop zandbodem): één van de beste, meest serieuze Beaujolais wijnen. Ze hebben een goede structuur en concentratie en kunnen goed ouderen.
Fleurie (820 hectare, veelal granietbodem): behoort tot de geurigste en meest elegante wijnen van de Beaujolais.
Chiroubles (320 hectare, vooral hoger gelegen granietbodem): koeler dan de rest van de Beaujolais. Chiroubles is wat lichter en kom je weinig tegen buiten Frankrijk.
Morgon (1.110 hectare, graniet en leisteen): net als Moulin- à-Vent levert Morgon karakteristieke wijnen die goed kunnen ouderen.
Régnié (290 hectare, meer zanderige bodem): sinds 1988 de 10^e Cru en het meest westelijk gelegen. Deze wijnen meestal wat lichter en niet al te complex.
Brouilly (1.200 hectare): de grootste Cru van de Beaujolais, hoger gelegen op restanten van een vulkaan. Deze Cru is geeft zeer fruitige en toegankelijke wijnen.
Côte de Brouilly (300 hectare, graniet en leisteen): veelal gelegen op hellingen en de zomers kunnen er echt warm worden dus deze Cru is wat krachtiger en heeft meer concentratie dan Brouilly.

Maar liefst 9 van de 10 Crus hebben wij momenteel in ons assortiment (alleen de Régnié niet). Dus genoeg om uit te proberen. De wijnen zijn overigens allemaal licht te koelen en heerlijk bij de volgende gerechten: charcuterie, gegrilde kip en ander gevogelte, patés, terrines, BBQ, maar denk ook aan de pittige Thaise (en zelfs de kruidige Indonesische) keuken. Cheers!

Saint-Pourçain is een vrij onbekend wijnbouwgebied ongeveer 100 kilometer ten westen van Mâcon. Het behoort tot het Loiredal en heeft sinds 2009 zijn eigen AOC-status. Het is vernoemd naar het charmante stadje Saint-Pourçain-sur-Sioule en zit boordevol geschiedenis want het is een van de oudste wijnbouwgebieden van Frankrijk. De regio, met 520 hectare, ligt op de westelijke oever van de rivier de Allier en de wijngaarden staan hier op kalkrijke bodems met graniet en kiezelstenen en die geven de druiven hun unieke smaak en karakter.

Ondanks dat het gebied tot het departement de Loire wordt gerekend, toont het meer overeenkomsten met gebieden als de Beaujolais en de Maconnais. De witte wijnen van Saint-Pourçain, worden voornamelijk gemaakt van chardonnay, maar sauvignon blanc en de lokale variëteit tressallier zijn ook toegestaan. Deze laatste staat in de Bourgogne bekend als sacy en levert wijnen op die licht en levendig zijn met fijne zuren. Voor de rode wijnen worden voornamelijk gamay en pinot noir gebruikt.  De meeste wijn uit Saint-Pourçain wordt geproduceerd door wijnmakers die vasthouden aan traditionele methoden, terwijl ze ook openstaan voor moderne technieken om wijnen van de hoogste kwaliteit te produceren.

Domaine Les Terres d’Ocre

Florent Barichard keert in 2013 terug naar het familiebedrijf Domaine Les Terres d’Ocre, na 10 jaar ervaring te hebben opgedaan in Frankrijk, Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika.  Tegenwoordig beheert en bewerkt hij samen met zijn tante Valérie en oom Eric Nesson 9.5 hectare wijngaarden, waarvan 3.5 ha. met witte druiven: tressallier en chardonnay en 6.5 ha. met rode druiven: gamay en pinot noir. Ze hebben gekozen voor duurzame landbouw omdat “dit de beste manier is om je terroir tot uitdrukking te brengen”.  Er bestaat geen twijfel over dat de gehele productie in de toekomst ‘biologisch’ kan worden. Alle druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. De fermentatie gaat met inheemse gisten, zonder toevoeging van suiker en met zo min mogelijk sulfiet. De wijnen rijpen in betonnen vaten voor de instapwijnen en in eiken vaten voor de meest prestigieuze. Deze manier van werken resulteert in heerlijk frisse elegante wijnen die evenwichtig zijn en waarbij de zuren, suiker en bitters hand in hand gaan. Saint-Pourçain kan worden gedronken bij een breed scala aan gerechten.

Bestel de wijnen van Domaine Les Terres d’Ocre hier.

Sinds 2015 behoort de Champagne tot de UNESCO werelderfgoed. Dit werelderfgoed bevat de locaties waar de champagne werd ontwikkeld, de kelders en de champagnehuizen.

Unesco is het meest bekend om het verdrag omtrent werelderfgoed en de daarbij behorende lijst. Het verdrag zelf dateert uit 1972 en heeft als doel om erfgoed dat van unieke en universele waarde is voor de mensheid, beter te kunnen bewaren voor toekomstige generaties. Sinds 2015 hoort daar dus ook de Champagne bij! Genoeg reden voor ons dus om daar even in te duiken.

Romeinen en stille wijn
Er wordt al erg lang wijn gemaakt in de champagne streek. Het waren de Romeinen die druivenplanten meenamen naar veel gebieden in Europa. Ze namen het ook mee naar het meest noordelijke wijngebied van Frankrijk, de Champagne. Vanaf circa het jaar 300 waren witte en rode wijnen uit de Champagne populair. Ook na de val van de Romeinen bleef dat zo. Maar dat was stille wijn en dus nog geen mousserende wijn. Deze stille wijn was vaak erg zuur. Toch was de wijn er populair, ook bij bijvoorbeeld Lodewijk XIV! De eerste bubbels in de wijn, waren eigenlijk een ongeluk. En de flessen knalden dan ook vaak uit elkaar of de sluiting vloog eruit.

Ontwikkelingen vanaf 1670
Vanaf ongeveer 1670 gingen de ontwikkelingen in de Champagne snel. De flessen werden sterker en beter. De wijn werd langer bewaard in de flessen. De sterkere flessen konden ook vervoerd worden. De kurk werd vanaf 1685 gebruikt als flesafsluiting. Dit was het begin van allemaal ontdekkingen. De champagne werd in de 18e en de 19e eeuw steeds meer gewaardeerd. In de 18e eeuw ging het goed met Frankrijk en er werd heel veel champagne naar Parijs vervoerd. Lodewijk XV was er bijvoorbeeld gek op. Toen het minder ging in Frankrijk, na de Franse Revolutie, maakte Napoleon champagne bekend buiten Frankrijk. Hij ontdekte dus de exportmarkt van champagne. In de 19e eeuw werd champagne daardoor nog populairder. Vooral de Engelsen waren grote afnemers van champagne.

Dom Perignon
Een hele belangrijke naam in de ontwikkeling van champagne is Dom Perignon. Dom Perignon was keldermeester van de abdij van Hautvillers. Hij begon in 1668 als keldermeester en hij heeft tot zijn dood in 1715 een groot aantal verbeteringen en vernieuwingen doorgevoerd. De belangrijkste ontdekking uit deze tijd was hoe ze onder controle altijd konden zorgen voor de bubbels in de wijn. Dus niet meer per ongeluk, maar gecontroleerd mousserende wijn maken. Het is onduidelijk of Dom Perignon dit heeft ontdekt of dat het iemand anders was in dezelfde periode (er zijn verschillende verhalen). Rond 1700 waren de mensen er dus in geslaagd om structureel koolzuurgas te hebben in de wijn. Dus de eerste champagnes zoals wij het kennen.

Heuvels van de Champagne
Heel lang geleden, ongeveer 150 miljoen jaar geleden bedekte een oceaan het hele champagne gebied. Later trok de oceaan zich terug en bleef slechts een deel bedekken voordat deze helemaal verdween. Dit duurde miljoenen jaren. Algen, planten en dierlijke resten werden kwamen op de bodem terecht en vormden lagen die op elkaar stapelden. Die lagen zijn nu de heuvels van de Champagne. De heuvels zijn niet erg hoog, maar ze zijn wel belangrijk. Rivieren zoals de Marne en de Seine hebben door de jaren heen valleien gevormd in deze heuvels. Mensen hebben door de eeuwen heen gewassen verbouwd op de vruchtbare vlaktes, bossen geplant op de kleiplaten en wijngaarden aangelegd op de heuvels met kalkrijke grond. Voor de wijngaarden is de kalkrijke bodem heel belangrijk!

De heuvels bestaan uit een laagje vruchtbare aarde met daaronder dikke kalk en krijtlagen. Het totale gebied is van noord naar zuid ongeveer 150 kilometer. De bodemsamenstelling van de heuvels is heel belangrijk voor de kwaliteit van champagne. Kalk en krijt zijn een soort sponzen. Ze zijn perfect voor de waterhuishouding: goede afvoer van teveel regenwater en ook als het juist droog houden ze voldoende vocht vast. Ook neemt deze bodem warmte van de zon op overdag en als het dan ’s nachts koud is dan houdt het de warmte vast. Dit belangrijk omdat het gebied champagne op de grens ligt van het gebied waar wijnbouw op grote schaal mogelijk is. De meeste wijngaarden in de Champagne liggen op deze heuvels. Op een hoogte van 130 tot 180 meter boven de zeespiegel. Daardoor worden de wijngaarden beschermd tegen de voorjaarsvorst. Laaggelegen wijngaarden zijn namelijk kwetsbaar voor vorst. De heuvels zijn nergens heel hoog, maar ze zijn wel overal best steil. Hierdoor is de inval van het zonlicht bijna loodrecht. Dit is belangrijk tijdens het groei en rijpingsproces van de druiven. De zon heeft namelijk niet veel kracht in het voorjaar op deze noorderbreedte en daarom zijn de steile hellingen essentieel.

Kelders van de Champagne
De kelders van Champagne zijn ook bijzonder. Deze beroemde kelders, die teruggaan tot de Romeinse tijd, vormen een essentieel onderdeel van het erfgoed van de regio. De Romeinen gebruikten de dikke kalk en krijtlagen als steengroeve en hebben daarom 200 kilometer aan ondergrondse kelders achtergelaten! Deze kelders worden nog steeds gebruikt om champagne in te bewaren als ze vele maanden moeten liggen. De kelders hebben een perfecte luchtvochtigheid en een constante koele temperatuur. Dit zorgt voor een langzame en evenwichtige ontwikkeling van de wijn, waardoor de complexiteit en smaakintensiteit toenemen. Door de eeuwen heen zijn deze kelders zorgvuldig onderhouden en aangepast aan moderne productiemethoden, maar ze blijven een tastbaar bewijs van de lange geschiedenis van champagneproductie in de regio.

Champagnehuizen
Naast de heuvels en de historische kelders spelen ook de champagnehuizen een belangrijke rol in het behoud en de verspreiding van het erfgoed van champagne. Deze huizen, variërend van kleine ambachtelijke champagne producenten tot grote, internationaal erkende merken, dragen bij aan de innovatie, marketing en promotie van champagne over de hele wereld.

Er zijn ongeveer 10.000 champagnemerken. Merk is in champagne belangrijker dan het precieze gebied of wijngaard. Een champagnehuis kan meerdere merken hebben. Het merk heeft een eigen presentatie en bepaalt de stijl. Dat is belangrijker dan het precieze gebied, zoals dat juist belangrijk is bij de Bourgogne. Het is juist de samenstelling en de wijnmaker die zich onderscheidt. Elk merk van het champagnehuis staat voor een eigen huisstijl: die zelf ook elk jaar weer proberen te behouden. Ook dat is anders dan andere Franse wijngebieden, omdat eigenlijk elk jaar anders is qua klimaat en dus ook qua wijn.

Het oudste champagnehuis is Ruinart. Ruinart is opgericht in 1729 en is daarmee het oudste champagnehuis ter wereld. Het champagnehuis werd in 1728 opgericht nadat Louis XV het toestond om wijn in flessen te vervoeren. Het meest beroemde champagnemerk is Moët & Chandon. Wij werken graag met kleinere champagnehuizen, maar maken heel goede champagnes met hun eigen verhaal en stijl. Zoals André Clouet in Bouzy met vooral pinot noir. Met Diebolt-Vallois in Cramant met vooral chardonnay. Met Thevenet-Delouvin in Passy-Grigny met vooral pinot meenier. En natuurlijk werken we ook al meer dan 40 jaar met Bruno Paillard uit Reims: een blend van de verschillende druivenrassen. De champagne waar wij ooit mee begonnen te importeren!

Volgens het UNESCO horen de heuvels, de kelder en de huizen van de Champagne tot het het werelderfgoed (sinds 2015). Het hele ontdekken van hoe deze wijn gemaakt kon worden in de 17e eeuw, maar ook de ondergrondse kelders in kalksteen die al door de Romeinen zijn gemaakt! Daarnaast zijn de heuvels belangrijk voor de kwaliteit van de champagne.

Kortom, een prachtig product. Wij houden van Champagne 🙂 Proost!

Als afsluiting van onze Loire-reis langs alle producenten bezochten Jasper en Tekla op een druilerige zaterdagmorgen het prachtige Domaine du Nozay in Sainte Gemme in Sancerre. De wijnen van Nozay importeren wij al ruim 25 jaar en de kwaliteit is gestegen sinds Cyril de Benoist in 1991 eigenaar en wijnmaker is. Wij ontmoeten kort zijn moeder Marie-Hélène de Benoist en zij excuseert zich dat haar zoon later pas aanwezig is. We kijken graag alvast rond.

Château du Nozay is een 17^e-eeuws kasteel en ligt net buiten het dorp Sainte Gemme, iets ten noorden van Sancerre. De aristocratische familie De Benoist kocht het landgoed eind 19^e eeuw als vakantiehuis. Hun zoon Baron Philippe en zijn vrouw Marie-Hélène de Benoist vestigden zich hier later en gaven het landgoed haar huidige naam. Zij besloten wijngaarden te planten, want in 1961 kwam het landgoed in aanmerking om wijnen te produceren onder de Sancerre AOC toen de grenzen werden uitgebreid met de gemeente Sainte Gemme en Sancerrois. In 1971 plantten zij hier hun eerste sauvignon blanc druiven rondom het kasteel en in 1974 produceerden zij hun eerste wijn. Sauvignon blanc speelde vanaf de allereerste dag de hoofdrol. De bodem bestaat hier uit de rijke mergel- en kalkhoudende grond de zogenaamde ‘terres blanches’.

Natuurlijk is Sancerre beroemd om zijn witte wijnen, maar er wordt ook een kleine hoeveelheid rode wijn geproduceerd van de pinot noir druif.

Zoon Cyril werkte al regelmatig mee in het bedrijf maar deed eerst serieuze ervaring op in Bouzeron (Bourgogne) bij zijn oom Aubert de Villaine, mede-eigenaar van het legendarische Domaine de la Romanée Conti. In 1991 nam hij Chateau du Nozay van zijn ouders over. Baron Philippe is op de achtergrond nog aanwezig bij het familiebedrijf. En als hij niet met zijn zoon meewerkt, dan heeft hij ook nog een curieuze hobby: hij is namelijk een groot liefhebber van de wilde zwijnenjacht en brengt ook veel tijd door in Afrika. Het huis staat namelijk vol met opgezette (wilde) dieren.

De wijngaarden van Domaine du Nozay liggen rondom het Chateau en zijn geïsoleerd van andere wijngaarden. Ook om die reden kon Cyril zich volledig aan biologische wijnbouw wijden. Zijn voornemen was om wijnen te produceren van de hoogste kwaliteit, op een zo natuurlijk mogelijke manier. Met zijn zorgvuldige manier van werken, lage rendementen,  luisterend naar de natuur, de wijngaard en de maanstanden is hij hier zeker in geslaagd. Het Domaine is sinds 2014 volledig biodynamisch gecertificeerd (DEMETER) en omvat tegenwoordig 15 hectare waarvan 13,5 sauvignon blanc en 1,5 hectare pinot noir.

De wijnkelder ligt ingegraven aan de noordkant van het Chateau. Zodra de druiven rijp zijn worden ze handmatig geoogst, zorgvuldig gesorteerd en onder zeer lage druk geperst met een pneumatische pers. De spontane vergisting vindt plaats met druifeigen gisten in speciale roestvrijstalen tanks zonder toevoeging van enzymen of sulfiet. Daarna volgt een langzame fermentatie zonder thermoregulatie. De wijn wordt in het voorjaar ongefilterd gebotteld (met slechts een klein beetje sulfiet) en dat alles in het ritme van de maankalender dus geheel volgens de regels van de biodynamie.

Voor de Clos du Nozay en de Sancerre rouge werkt Cyril met ‘cigar shaped’ fusten (geen nieuw hout), cementen cuves soms met amfora’s om de wijn expressiever en complexer te maken. We hebben veel geproefd, maar hierbij alleen de proefnotities van de wijnen die we nu op voorraad hebben:

Domaine du Nozay: Sancerre 2022: een energieke wijn met zuivere aroma’s van witte bloemen, citrusfruit, groene appel, peer en kruisbes.

Domaine du Nozay: Sancerre ‘Clos du Nozay’ 2022: deze wijn komt van druiven van een ommuurde wijngaard en van 50 jaar oude stokken. De opvoeding op amfora geeft de wijn diepte en concentratie. Aroma’s zijn peer, meloen en rijpe citroen dankzij de minerale kalkbodem. De afdronk is delicaat en romig.

Domaine du Nozay: Sancerre Rouge 2022: 100% pinot noir, waarvan een klein deel kort is opgevoed in speciale houten vaten (sigaarvormig). De wijn is levendig en fris met een zacht rokerige subtiele houttoets en  fijn rood fruit.  De productie is zeer klein, rond de 1200 flessen per jaar.

De Sancerre wijnen van Domaine de Nozay hebben een grote reputatie en staan op veel kaarten van toprestaurants!

Terrasses du Larzac: onbekend en toch bemind! Het wijngebied Terrasses du Larzac, gelegen in Zuid-Frankrijk, is van grote waarde voor wijnliefhebbers. Mede door zijn unieke terroir die gekenmerkt wordt door kalkstenenplateaus tot 400 meter hoogte. De natuur is ruw en ongerept. En er heerst een koel microklimaat: de nabijgelegen Middellandse Zee zorgt namelijk voor warme dagen en koele nachten, wat tezamen met het terroir resulteert in druiven van uitzonderlijke kwaliteit. Hier gedijen rode druivenrassen zoals grenache, carignan, syrah en mourvèdre, die diepe, complexe wijnen voortbrengen met een rijk aroma en een verfijnde smaak. Kortom, de Terrasses du Larzac is een uniek wijngebied in de Languedoc en heeft daarom ook sinds 2014 een eigen appellatie.

Domaine du Pas de l’Escalette (Biodynamisch) 
Julien Zernott en Delphine Rousseau zijn de eigenaren sinds 2003. Op zoek naar een nieuw avontuur kwamen ze uit bij dit adembenemende Zuid-Franse landgoed. De druivenstokken zijn gemiddeld 45 jaar oud en de oudste zijn wel 80 jaar. De wijngaarden hebben een westelijke of oostelijke oriëntatie zodat ze van de opkomende- of ondergaande zachte zon profiteren. Dit zorgt voor een langzame rijping en een goed behoud van de zuren. De wijnen zijn dan ook, in tegenstelling tot het ruwe terrein, elegant en fris. Ze hebben een grote aromatische intensiteit en een bepaalde ziltigheid. Julien en Delphine staan inmiddels bekend als pioneers in deze onbekende hoek van de Languedoc.

Les Petits Pas: dit zijn de voetstapjes van hun twee zonen Jules en Gabriel. De wijn wordt gekenmerkt door zijn jeugd en speelsheid. Toegankelijke en vriendelijke aroma’s van fruit en kruiden.
Clapas Rouge:  deze clapas (stapels stenen) is meer mineraal en kruidig.

Domaine Mas Jullien (Biodynamisch)
En als je het dan toch over Terrasses du Larzac hebt, dan kun je niet om Olivier heen met zijn wijndomein: Mas Jullien. Dat het wijngebied in 2014 een eigen appellatie heeft gekregen is mede dankzij hem!

Olivier Jullien groeide op in de wijngaarden van zijn ouders, op Domaine Mas Jullien, en zag hoe het gebied langzaam overgenomen werd door grote producenten die goedkope wijn produceerden. Zijn gingen voor kwantiteit en niet voor kwaliteit. De jonge generatie verloor zo hun interesse in de wijnbouw. Als een van de weinigen zag Olivier potentie in kwaliteitswijnen uit de Languedoc. Hij deed een studie oenologie en nam na het behalen van zijn diploma in 1985 het familiedomein over van zijn ouders. Om de kwaliteit van zijn wijnen te verbeteren is hij overgegaan naar een geheel biodynamische productie. Hij gelooft in de diversiteit van de natuur. Zo heeft hij delen van zijn wijngaarden gerooid en er bomen en planten voor teruggezet om de balans in de bodem te verbeteren. Hij gebruikt alleen natuurlijke middelen en behandelt de wijngaarden op basis van de stand van de maan.

Olivier heeft in het verleden veel geëxperimenteerd op het gebied van wijn maken. Zo heeft hij bijvoorbeeld ooit de alcoholische fermentatie gedaan met hele trossen, een keer helemaal geen sulfiet gebruikt, 100% nieuw eikenhout gebruikt en het jaar daarna helemaal geen.  Kortom, hij is altijd op zoek naar verbetering en vernieuwing en maakt onder andere deze (inmiddels beroemde wijn): Autour de Jonquières.

Autour de Jonquières 2018: deze Mas Jullien Rouge van Domaine Mas Jullien is fruit gedreven en heeft zachte tonen van kersen, frambozen, bramen en pruimen. Het pure fruit speelt de hoofdrol en de tannines zijn soepel. Heerlijk bij vleesgerechten zoals lamsbout- of rack, eend en picanha. La Revue de Vin de France over jaargang 2018: 95/100: “ Autour de Jonquières est un rouge délicieux, avec une définition précise et fine de méditerranée, les tanins sont souples. ”

In het hart van Frankrijk, waar de lange Loire rivier zich een weg baant door weelderige valleien en schilderachtige landschappen, vinden we een wijnparadijs: de Loire. Dit uitgestrekte wijngebied staat bekend om zijn diverse terroirs, met diverse druiven zoals sauvignon blanc, chenin blanc, melon de bourgogne en cabernet franc. Laten we eens duiken in enkele van de unieke appellaties die de Loire te bieden heeft.

Jasper en Tekla begonnen hun reis in februari naar Muscadet: het uiterste puntje van de Loire aan de Atlantische Oceaan. Hier domineert de druif melon de bourgogne met verfrissende wijnen met een mineraliteit en een zilte toets. De perfecte combinatie met oesters!

Op bezoek bij Julien Braud! Als zoon en kleinzoon van een wijnboer, besloot de jonge Julien in 2012 zijn eigen wijnbedrijf op te zetten, Domaine Julien Braud. Met een grote voorliefde voor de natuur, was het voor hem vanzelfsprekend om biologisch te werk te gaan. Zo zorgt hij voor natuurlijke bescherming van zijn wijngaarden door middel van gerichte aanplant van gewassen eromheen en maakt hij enkel gebruik van de druifeigen gisten bij het fermentatieproces.

Een aantal van zijn wijngaarden bewerkt hij met behulp van een paard (het omploegen van het land). Aanvankelijk had hij 4 hectare wijngaard, dat hij heeft uitgebreid tot 7,8 vandaag de dag. De wijngaarden liggen grotendeels op de coteaux Monnierrois, die een zeer gevarieerde bodemsamenstelling hebben van o.a. rots, gneiss, leisteen en graniet. Braud maakt 4 stille wijnen en 1 mousserende wijn, waarvan wij er 2 hebben momenteel.

Ooit afkomstig uit Bourgogne tegenwoordig aangeplant aan de Loire pal aan de Atlantische oceaan en heeft zich uitstekend aangepast aan de zilte oceaan lucht. De Melon de Bourgogne is de enige druif die in de appellatie van Muscadet is toegelaten. De druif houdt van een kleiachtige silex bodem. Door lagering op zijn ‘lies’ (bezinksel) is de wijn rijker en ronder geworden. Domaine Julien Braud werkt volgens de biodynamische methode.

Bekijk hier zijn wijn!

De meest noordelijke cru van de betoverende Beaujolais past perfect bij de romantiek van Valentijnsdag: de Saint-Amour. Deze romantische naam heeft voor wijnliefhebbers ook een nadeel: de kwaliteit is veelal wisselend want op de naam verkoopt Saint-Amour toch wel. Juist daarom vinden we het extra leuk dat wij een lekkere Saint-Amour gevonden hebben. En wanneer is het nou leuker om deze in het zonnetje te zetten dan rondom Valentijnsdag!

Het wijndomein Des Chers dateert uit de 18e eeuw en ligt in het dorpje naast Saint-Amour; namelijk in Juliénas. In 1956 kocht Henri Briday het landgoed en sindsdien is het van vader op zoon overgedragen. Eerst aan zoon Henri, en nu aan kleinzoon Arnaud.

In totaal beschikt het domein over 5 hectare wijngaarden verdeeld over het noordelijk gedeelte van Beaujolais. De belangrijkste doelstellingen van Arnaud zijn het beste van elke appellatie te karakteriseren, volgens de klimatologische kenmerken van het jaar en het maken van rode wijnen van zeer hoge kwaliteit. Door de precieze rijpheid van de druiven (gamay) te krijgen, 100% handmatige oogst en hard werken in kelder.

De druivenstokken van hun Saint-Amour zijn tussen de 40 en 70 jaar oud. De wijngaarden liggen op het zuiden en de bodem is hier rijk aan zand en graniet. Wanneer de druiven rijp zijn worden alle percelen handmatig geoogst en apart van elkaar gevinifieerd in cement en roestvrijstalen tanks. De methode macération carbonique (koolzuurmaceratie) duurt 9 dagen met regelmatig batonnage (onderdompelen) en overpompen om voldoende aroma’s, kleurstoffen en tannines te geven aan de wijn. De malolactische fermentatie komt vanzelf op gang waarna de wijn 6 maanden verder rijpt voordat het gebotteld wordt.

Het resultaat is een Saint-Amour met een robijnrode kleur en aroma’s van frambozen, aardbeien en kruisbes. De wijn is fruitig, doordrinkbaar en mooi in balans. Erg goed te combineren met zachte vleesgerechten en groentegerechten, met escargots, verschillende zachte kazen en… aardbeientaart.

Bekijk hier de Saint-Amour van Domaine des Chers.

Met deze keer Cassis en Bandol in het bijzonder!

De laatste jaren is de Provence (totaal maar liefst 27.500 hectare) niet meer weg te denken van de internationale wijnmarkt. Kwantiteit is niet langer het enige dat telt, maar juist de kwaliteit speelt een steeds belangrijkere rol. Tegenwoordig is het een uitstekend wijngebied zelfs met voornamelijk rosé (90%) als de eeuwenoude specialiteit. De wijnbouw in de Provence is waarschijnlijk de oudste van Frankrijk. De Grieken introduceerden het hier honderden jaren voor Christus. Ook de Romeinen en de kerk hebben daarna een belangrijke rol gespeeld. De Romeinen noemden dit gebied Provincia Nostra (i.e. onze provincie), vandaar de naam Provence.

De wijngaarden van de Provence liggen tussen de steden Arles en Nice. De arme en veelal onvruchtbare grond varieert over deze brede strook; van zand en rots tot kalk en klei. De bodem van Bandol bevat relatief veel vuursteen. De bodem van Cassis heeft een hoog kalkgehalte. De Provence heeft het meest warme klimaat van Frankrijk, zoals de vele toeristen en bezoekers kunnen beamen. Het klimaat is mediterraan met soms wel 3.000 zonuren per jaar, de winters zijn zacht, en de sterke mistralwind zorgt voor verkoeling van de druiven en heeft een droge zuiverende werking (zo ook in Bandol en Cassis). Biologische wijnbouw is daarom zeer geschikt in de Provence; droog klimaat met veel wind.

De meest voorkomende klassieke druivenrassen voor rosé en rood zijn; grenache, cinsault en mourvedre. Mourvedre is vooral belangrijk voor Bandol. Voor de witte wijnen zijn het de twee druivenrassen; rolle (ook wel bekend als vermentino) en semillon, die de inheemse druivenrassen clairette en ugni blanc verdringen. Vaak zijn de Provence wijnen een blend van verschillende van deze druivenrassen. De Provence rosé mag volgende verschillende methoden worden gemaakt als de kleur maar licht is. Methoden zijn onder andere saignée (bloeden van de druiven), korte schilweking of directe persing.

Cassis
De oudste en kleinste appellatie van de Provence is Cassis (totaal momenteel slechts ruim 200 hectare). Het wijngebied ligt rondom de havenstad Cassis. De wijnen uit Cassis zijn relatief fris door het hoge kalkgehalte in de bodem. De meeste wijnen uit de Cassis zijn wit (75%), hebben een goede naam en ze zijn relatief duur. Perfect in combinatie met de overheerlijke Zuid-Franse bouillabaisse. Ook rosé en rood mag binnen deze appellatie gemaakt worden.

Domaine du Bagnol
Domaine du Bagnol is één van de 10 wijndomeinen in Cassis. Jean-Louis Genovesi bezit hier samen met zijn zoon Sebastian 23 hectare waarvan 8 hectare in Cassis zelf. Deze Cassis Rosé wordt geproduceerd van verschillende percelen op de helling. De druiven staan op klei en kalksteen grond met een noord-noordwestelijke ligging. Het is een blend van grenache, mourvedre en cinsault. Deze rosé wordt direct onder druk gevinifieerd en de most wordt terug gekoeld tot 12 graden en gefermenteerd bij 18 graden totdat hij volledig droog is; vervolgens wordt de wijn gebotteld en licht gefilterd.

Bandol
Bandol is een beetje de Grand Cru van de Provence. Het is de belangrijkste appellatie (totaal 1.555 hectare). Ook de Romeinen gebruikten de havenstad Bandol (vlakbij de wijngaarden, maar die liggen meer landinwaarts) al om spullen en wijn van en naar andere delen van het Romeinse Rijk te verschepen. De eisen van de appellatie Bandol zijn strikter dan die van de rest van de Provence. De opbrengsten per hectare zijn laag, en er mag alleen met de hand geplukt worden. Er wordt in Bandol zowel witte (5%), als rosé (73%) en rode wijn (22%) geproduceerd. De mourvedre speelt hier de hoofdrol. De rode wijnen moeten minstens voor 50% bestaan uit deze moeilijk te telen, maar wel karakteristieke druif. Minstens 18 maanden moeten de rode wijnen op eikenhouten vaten liggen, waardoor ze zachter en ronder worden. De rosé uit Bandol is wat steviger dan andere delen van de Provence, ook is de wijn kruidig en vol.

Domaine Lafran-Veyrolles
Domaine Lafran-Veyrolles ligt in La Cadière d’Azur. Het domein bezit 10 hectare wijngaarden die volledig biologisch worden behandeld. Deze Bandol rosé wordt gemaakt van drie druivenrassen; 70% mourvèdre, 20% cinsault en 10% grenache. In de kelder worden de beste druiven geselecteerd, dan geperst, na de persing kort ingeweekt en vervolgens gaat het sap in roestvrijstalen tanks voor de alcoholische fermentatie. Na afloop rijpt de wijn zes maanden en wordt het gebotteld zonder filtratie. Domaine Lafran-Veyrolles ligt in La Cadière d’Azur, een kleine gemeente die bekend staat als een van de beste regio’s voor de productie van Bandol. Hier heerst een Mediterraan klimaat en de druiven zijn gegarandeerd van voldoende zonuren. Het domein beschikt over 10 hectare wijngaarden die volledig biologisch worden behandeld. Deze Bandol rosé wordt gemaakt van 70% mourvèdre, 20% cinsault en 10% grenache. De druiven worden handmatig geplukt en in kleine kisten naar de wijnmakerij vervoerd. Hier worden ze geselecteerd, na de persing kort ingeweekt en vervolgens gaat het sap in roestvrijstalen tanks voor de alcoholische fermentatie. Na afloop rijpt de wijn zes maanden en wordt het gebotteld zonder filtratie.

Bekijk hier al onze wijnen uit de Provence!

Château Bourseau uit Lalande-de-Pomerol (Bordeaux) behoort al jaren tot ons assortiment en daarom zeker een bezoekje waard! Samen met zoon Francois-Xavier gingen we door de wijngaarden en naar de wijnkelder. Met als afsluiting een heerlijke Franse lunch met oudere jaargangen Bourseau. Het hoogtepunt van de lunch? Een magnum uit 1981! 40 jaar en nog steeds jeugdig 🙂

Bourseau  behoort tot de oudste domeinen van de appellatie en bestaat al sinds de 17^e eeuw. De herkomst van de naam is onbekend, wel weten we dat de naastliggende kerk een onderdeel was van de pelgrimstocht naar Santiago de Compostella en dat de pelgrims toen al uitrustten met een slok wijn van Bourseau. Meer recenter is het verhaal van de familie Gaboriaud-Bernard.

Jean Bernard-Lefebvre vestigde zich als wijnhandelaar in 1962 in Libourne en kocht Château Bourseau met 8 hectare. In 1976 nam zijn dochter, Véronique Gaboriaud-Bernard het stokje over. Tot op de dag van vandaag is Véronique nog steeds net zo passievol als haar eerste dag. Inmiddels heeft ze haar liefde voor de wijn overgedragen aan haar 2 zonen, Jérôme en François-Xavier. In 2006 is de kelder die gebouwd is in 1960, totaal gerenoveerd. Waardoor traditionele en moderne wijntechnieken goed te combineren zijn. Het château beslaat op dit moment 15 hectare op verschillende percelen in de appellatie Lalande-de-Pomerol waar zij alleen merlot en cabernet franc cultiveren. De grond bevat hier veel grind en klei. Alle wijnen worden geproduceerd met grootste respect voor het ecosysteem en het terroir (houtgebruik steeds meer als ondersteuning en minder aanwezig in de wijn) en ze werken al meer dan 10 jaar in duurzame landbouw. En zelfs sinds 2017 erkend als: Haute Valeur environnementale.

2021 een goed wijnjaar? Tot nu toe is het huidige jaar een moeilijk jaar voor Bordeaux (samen met andere delen van Frankrijk). De weersomstandigheden zijn uitermate uitdagend; warmte in maart, vrieskou in april, veel regen in juni en juli met als gevolg weinig groei van druiventrossen. Los van de kwaliteit – waar we nog niet veel over kunnen zeggen – is de kwantiteit voor de Châteaux veel minder dan normaal. Men hoopt een goede komende periode voor de oogst om het jaar nog redelijk af te kunnen sluiten. Voor ons in de winkel is het nog ver weg, want wij beginnen binnenkort pas met de Bourseau 2012 voor de normale flessen.

Bekijk hier de wijn van Château Bourseau.

– Suzanne

Tijd voor bubbels!
Drie mooie champagnehuizen die wij importeren

Blanc de Blancs van Diebolt-Vallois
In Champagne staat de term Blanc de Blancs voor champagnes die uitsluitend van chardonnay druiven zijn gemaakt. De wijngaarden gelegen tussen de grand cru dorpen Cramant en Mesnil-sur-Oger in Côte de Blancs brengen de beste voorbeelden van deze stijl voort.

De familie Diebolt bezit hier 11 hectare. Hun Blanc de Blancs NV wordt gemaakt van chardonnay druiven uit vier dorpen: Cuis, Chouilly, Epernay en jonge druivenstokken uit Cramant.  Deze champagne is samengesteld uit twee jaargangen chardonnay druiven waardoor de jeugdige fruitigheid gecombineerd wordt met intensiteit en complexiteit en dit resulteert in een elegante, lange afdronk. De druiven worden handmatig geplukt en elk perceel wordt apart gevinifieerd. Alleen het sap van de eerste persing, de zogenoemde ’cuvée’ wordt gebruikt. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen, temperatuur-gecontroleerde tanks.

Bij Andre Clouet leerde koningin Marie-Antoinette wat champagne is!
De Montagne de Reims heeft de reputatie de beste pinot noir wijngaarden in Champagne voort te brengen en het grand cru dorp Bouzy is het episch centrum. Al sinds de oprichting van hun champagnehuis in 1741 door aartsvader, André Clouet, die de jonge aanstaande koningin Marie Antoinette leerde wat champagne is, speelt de familie Clouet een prominente rol. Vandaag de dag zijn Bouzy en de champagnes van de huidige eigenaar Jean-Francois Clouet nagenoeg synoniem.

Op zijn over 8 hectare verspreide kalk- en kleirijke wijngaarden in Bouzy en Ambonnay zijn voornamelijk pinot noir druivenstokken aangeplant. De druiven worden met de hand geplukt en de fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks. Voordat de wijn wordt gebotteld rijpt hij nog een aantal maanden in eikenhouten vaten. De champagne rust daarna 4 jaar in de fles in de kelders van Jean-François Clouet. Al zijn champagnes rijpen minimaal 4 jaar in de ondergrondse kelders voordat ze op de markt worden gebracht!

Bruno Paillard: onze eerste eigen import 40 jaar geleden!
Bruno Paillard was 27 toen hij zijn eigen wijnhuis oprichtte. Zijn enige bezit, een oude Jaguar, had hij verkocht en van dit geld huurde hij een kelder en kocht hij druiven van lokale wijnboeren. Een aantal jaren later, in 1984, liet hij de eerste bovengrondse ‘’kelder’’ bouwen. In dit uiterst moderne gebouw kon hij de temperatuur, het licht en de vochtigheid in detail reguleren. Al snel verkoopt hij zijn champagnes over de hele wereld. Zijn stijl wordt gekenmerkt door de klassieke assemblages van verschillende druivenrassen en verschillende jaargangen.

Muscadet – melon de Bourgogne – Domaine Julian Braud
Ooit afkomstig uit Bourgogne tegenwoordig aangeplant aan de Loire pal aan de Atlantische oceaan en heeft zich uitstekend aangepast aan de zilte oceaan lucht. De Melon de Bourgogne is de enige druif die in de appellatie van Muscadet is toegelaten. De druif houdt van een kleiachtige silexbodem. Door lagering op zijn ‘lies’ (bezinksel) is de wijn is de wijn rijker en ronder geworden. Julien Braud werkt volgens de biodynamische methode.

De Muscadet is pittig met een zilte minerale toets en met romig wit fruit.

Sauvignon Touraine – sauvignon blanc – Domaine des Corbillières
De sauvignon blanc is de bestseller van de Loire. Hij is nauw verwant met de cabernet sauvignon  Deze druif houdt ook van de kalk en silexgrond en is een krachtige groeier. Bij goede behandeling en rijp geoogst levert het frisse wijnen met de knapperige expressie van citrus, gras, grapefruit jasmijn en wit fruit. Domaine des Corbillieres is een van de meest toonaangevende sauvignon blanc makers in de wereld.

De Sauvignon Touraine is aromatisch, knisperend fris en stuivend (grassig).

In aanloop naar onze proeverij op 13 mei in Restaurant As, besteden we extra aandacht aan de producenten die in As aanwezig zullen zijn. Deze keer Champagnehuis Diebolt-Vallois. De familie Diebolt (de familie van Jacques) is al sinds de 19de eeuw verbonden aan Cramant en de familie Vallois (de familie van Nadia) maakt al wijn in het dorpje Cuis sinds de 15de eeuw.  De 11 hectaren die de familie bezit liggen begrijpelijkerwijs dus grotendeels in Cramant en Cuis. De familie heeft ook nog wijngaarden in Chouilly (Grand Cru) en op de Coteaux d’Epernay. De wijngaarden in de commune van Cramant hebben de status van Grand Cru, de hoogste kwalificatie in de Champagnestreek. Er zijn 17 gemeenten (van de 320 die het betreft) in de Champagnestreek die deze status hebben. Het dorpje Cuis heeft de status van Premier Cru. Het systeem voor de crus werd in 1873 in het leven geroepen en destijds werd aan de gemeenten van Cramant, Ay en Vezernay de hoogste status toegekend. Anders dan in bijvoorbeeld de Bourgogne waar een Cru-status aan een wijngaard wordt toegekend, krijgt in de Champagnestreek de hele gemeente een bepaalde status. Alle druiven die uit die gemeente komen, ongeacht de ligging van de wijngaard, hebben dezelfde status. In 1911 werd het aangepast en werd de gemiddelde prijs die werd betaald voor een kilo druiven als criterium genomen. Hoe hoger de prijs per kilo, hoe hoger de status. De ‘échelle des crus’, zoals het systeem heet, is in 1985 voor het laatst aangepast.

Het bijzondere aan de Champagnes van Diebolt-Vallois is, dat het merendeel gemaakt is van 100% Chardonnay (op de Tradition en Rosé na). Veel huizen maken namelijk champagnes op basis van een assemblage (het samenvoegen) van cuvées Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Meunier. De Champagnes van Diebolt-Vallois staan bij menig 3-sterrenrestaurant in Frankrijk op de kaart.

Traditiegetrouw vieren we oudjaarsavond met een glas Champagne. Champagne is dé wijn die bij uitstek geschikt is voor viering van feestelijke gebeurtenissen. Een bijzondere wijn, puur, verfijnd, authentiek, met signatuur, gemaakt met passie & ambachtelijkheid. Maar ook in de Champagne geldt: er zijn net zoveel kwaliteiten als producenten.

Een paar feiten op een rijtje:

De Champagne streek (alléén dit gebied in Frankrijk mag haar mousserende wijn Champagne noemen) telt ongeveer 15.000 Champagneboeren en 350 Champagnehuizen. Voerden van oudsher de traditionele grote huizen de boventoon, appellerend aan gevoelens van grandeur, chique, luxe, gelukzaligheid en feestelijkheid, vandaag de dag is er een opkomst van gedreven producenten bij wie het vooral om het product gaat.

In de streek worden drie druivenrassen gebruikt: naast de bekende rassen Pinot Noir en Chardonnay, ook het minder bekende ras Pinot Meunier. Blanc des Blancs Champagnes worden alleen gemaakt van het witte druivenras Chardonnay, terwijl Blanc de Noirs Champagnes worden gemaakt van de blauwe druivenrassen Pinot Noir en/of Pinot Meunier.

Jaarlijks worden ongeveer 250 miljoen flessen Champagne geproduceerd, waarvan circa de helft in Frankrijk blijft en de rest geexporteerd wordt naar andere landen. Het Verenigd Koninkrijk, de Verenigde Staten en Duitsland zijn de grootste exportlanden. Wij Nederlanders drinken ongeveer 0,02 liter Champagne* per persoon per jaar, wat gemiddeld ongeveer neerkomt op 1 keer in de 5 jaar een glaasje.

Zin gekregen in een glas? Wij prijzen ons gelukkig met een aantal authentieke en kwalitatief sterke Champagneproducenten. Kijk hier in onze webshop voor een selectie uit ons bubbel assortiment: van Cava en Cider tot de mooiste Champagnes.  Of kom naar de winkel om al onze Champagnes te kunnen bewonderen.

*Bron: GfK Panel Services Benelux B.V. / Productschap Wijn

Het fascinerende Bourgogne heeft een lange wijngeschiedenis. Kort na het begin van onze jaartelling legden de Romeinen hier als eersten wijngaarden aan. Na de val van het Romeinse Rijk zorgden in de 11e eeuw vooral de monniken voor de wederopbouw van de wijnbouw in het gebied.

Met precisie werd gekeken en vastgelegd hoe de verschillende stukken wijngaarden verschillende wijnen voortbrachten. De monniken hadden de tijd en de ervaring om te onderzoeken, te experimenteren, te vergelijken en om hun resultaten vast te leggen. Zo ontdekten zij bijvoorbeeld het belang van terroir (de combinatie van de bodemsoort, de ligging van de wijngaard en het klimaat) voor de ontwikkeling van de eigenschappen van een druivenras. De wijnen van de beste wijngaarden werden Grand Crus of Premier Crus genoemd (deze indeling geldt ook vandaag de dag nog).

De Bourgogne is (nog steeds) het meest gefragmentariseerde wijngebied in de wereld met meer dan 30.000 wijnboeren en meer dan 100 verschillende appellations contrôlées. Er wordt vooral gebruik gemaakt van twee bekende druivenrassen: de Chardonnay voor witte wijnen en de Pinot Noir voor rode wijnen. Het gebied kent grote verschillen in bodemsoorten en microklimaten. Samen met het koele klimaat zorgt dit voor een optimale rijping van de druiven. Om de kwaliteit van de wijnen op waarde te kunnen schatten, is kennis ter plekke bijna onontbeerlijk, waarbij de naam van producent of handelshuis is net zo belangrijk als de geografie, misschien wel belangrijker.

Door de jaren heen hebben wij persoonlijke banden gesmeed met een aantal boeiende wijnmakers (tevens trouwe en betrouwbare leveranciers) in de Côte d’Or (de Côte de Beaune, de Côtes de Nuits) de Côte Chalonnaise, de Mâconnais en de Chablis. Geen producent waar we niet zelf mee aan tafel hebben gezeten, geen fles die wij niet persoonlijk kennen.

Na een dip in het midden van de twintigste eeuw is met de oprichting van de Vin de Pays d’Oc in 1987, die een ongekend succes is geworden het tij gekeerd en worden er nu weer topwijnen geproduceerd. Jonge, enthousiaste wijnmakers komen hier om de beste gronden te kiezen voor hun nieuw op te richten domaines.

Languedoc-Roussillon is het grootste wijngebied van Frankrijk. Het strekt zich langs de zuid-oostkust uit vanaf de Rhône tot aan de Pyreneeën. Het droge klimaat en de vele zonuren vormen ideale omstandigheden voor het maken van kwaliteitswijnen. Ten tijde van de Romeinse overheersing waren de wijnen uit deze regio al bekend en geliefd. Na een dip in het midden van de twintigste eeuw is met de oprichting van de Vin de Pays d’Oc in 1987, die een ongekend succes is geworden het tij gekeerd en worden er nu weer topwijnen geproduceerd. Jonge, enthousiaste wijnmakers komen hier om de beste gronden te kiezen voor hun nieuw op te richten domaines. De streek kenmerkt zich door wijnen die zich misschien het best laten omschrijven als traditionele terroir wijnen. Fitou was de eerste AOC, opgericht in 1948, gevolgd in de jaren tachtig door onder andere de AOC Coteaux du Languedoc, nu kortweg Languedoc. Picpoul de Pinet is het meest recent toegevoegd als AOC, namelijk in 2013.

Hoofdstad van de regio Montpellier kent een geschiedenis die dan weer heel woelig is dan weer heel rustig. Ontstaan in de Middeleeuwen, stond zij aan het begin van een periode van hoge economische en culturele groei. Kosmopolitisch vanaf haar ontstaan, was zij al snel een centrum van kennis. Maar, dieper getroffen dan de andere grote steden door de crisis 14e en 15e eeuw, heeft zij zich nooit volledig hersteld als het belangrijkste economische centrum, maar haar intellectuele en religieuze betekenis zijn haar nooit afgenomen. De stad staat bekend om de relaxte levensstijl en de laatste dertig jaar vooral ervaart zij weer een sterke groei. De charme van de historische straten die nog volledig in tact zijn, zijn een belangrijke bijdrage aan haar aantrekkingskracht.

Het is in Montpellier dat de bekende Chef’s en tweelingbroers Jacques en Laurent Pourcel, zich gevestigd hebben met ‘Le Jardin des Sens’, een Michelin-sterren restaurant met hotel. De broers Jacques en Laurent zijn de zoons van wijnmakers en opgegroeid aan de kust van de Middellandse Zee. Zij hebben van hun passie hun werk gemaakt. Bekend om hun Zuid Frans geïnspireerde gerechten, die culinaire grenzen verleggen, maar trouw blijven aan traditie, hebben zij zich in de afgelopen jaren ontwikkeld als ware ambassadeurs van de Franse gastronomie. Twee terugkerende woorden die hun keuken omschrijven: eenvoud en product. Zij zoeken hun eigen leveranciers, kleine boeren, vissers en de beste producenten.

Bij deze twee illustere chefs heeft Nederlander Joris Bijdendijk, chef van het bekende Amsterdamse RIJKS restaurant, een aantal jaren als sous-chef gewerkt en geleerd. Joris is in heel Nederland bekend geworden, doordat hij de finale haalde van de Franse versie van het tv programma TopChef. Joris is altijd gepassioneerd geweest van koken en heeft op zijn 16e een plan geschreven met daarin het doel binnen 10 jaar in een frans top restaurant te werken.

De primeur; het afgelopen jaar hebben wij samen met de wijnmaker gewerkt aan onze eigen rosé. Ons doel was een verfijnde, droge lichtroze rosé te maken voor een betaalbare prijs. Het heeft geresulteerd in Du SUD Rosé.

De primeur; het afgelopen jaar hebben wij samen met de wijnmaker gewerkt aan onze eigen rosé. Ons doel was een verfijnde, droge lichtroze rosé te maken voor een betaalbare prijs. Het heeft geresulteerd in Du SUD Rosé.

Ook nieuwsgierig geworden naar onze eigen rosé? De gewone flessen zijn te koop in onze winkel en nu ook in de webshop. De magnum is ook te krijgen!

Alignan du Vent

De primeur; het afgelopen jaar hebben wij samen met de wijnmaker gewerkt aan onze eigen rosé. Ons doel was een verfijnde, droge lichtroze rosé te maken voor een betaalbare prijs. Het heeft geresulteerd in de Du SUD! Les Vignerons d’Alignan du Vent maakt heerlijke rosés. In een prijsklasse waar de concurrentie het grootst is, is hun rosé de norm. Met grote zorgvuldigheid is deze rosé samengesteld.

De SUD wordt gemaakt van 95% Grenache en 5% Syrah die beide ‘s nachts geoogst worden voor een optimaal resultaat. Een lichtroze rosé die zich in elk jaargetijde uitstekend laat gelden. In smaak en aroma zijn aardbeien en frambozen teder en subtiel aanwezig. Een rosé met een frisse, verfijnde droge smaak en een heerlijk soepele afdronk. Kortom; een heerlijke, droge wijn.

Het laatste nieuws: Du SUD rosé.

Bruno Paillard is een relatief jong champagnehuis dat is opgericht in 1981. Het familiebedrijf beschikt over 32 hectare eigen wijngaarden in en rondom de dorpen Bouzy, Verzenay, Oger en Le Mesnil in de Champagne in Frankrijk. Ze maken champagne van alle drie de druiven: Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Meunier.

Reims. 2015 was de grootste verrassing sinds jaren: de winter was mild zonder strenge vorst en de wijnstokken lijken daardoor niet geheel in hun winterslaap te zakken. Halverwege april waren de eerste nieuwe scheuten en groene knopjes al te zien. In mei begon dan ook de eerste fruitvorming en de gevreesde laatste vorst bleef uit. De lente en zomer kenmerkten zich door een lange droge periode en de druiven ontwikkelden zich verder tot midden september. Plotselinge regenbuien vormden geen gevaar omdat de nachten koel waren met een stevige noordoosten wind.

Midden september werd er begonnen met de druivenpluk. De oogst eindigde op 23 september. Alles wijst erop dat 2015 een uitstekend jaar was voor de Champagne. We mogen nog geen definitieve uitspraken doen maar één ding is zeker: Bruno Paillard heeft zijn vaten kunnen vullen met sap van hoge kwaliteit en concentratie! We zijn erg benieuwd hoe het zich ontwikkeld als wijn en wachten geduldig af!

Ben je geïnteresseerd in één van de champagnes van Bruno Paillard?

Tekst: Bruno Paillard
Foto’s: Suzanne van Broekhuizen
Redactie: Michelle Kamm

De afgelopen dagen stonden voor ons in het teken van proeven. Naast de Wine Professional die plaatsvond in de RAI, kregen we bezoek van het Champagnehuis Bruno Paillard. We bezochten samen een aantal klanten en proefden voor het eerst de, nét gelanceerde, NPU 2003.

De afgelopen dagen stonden voor ons in het teken van proeven. Naast de Wine Professional die plaatsvond in de RAI, kregen we bezoek van het Champagnehuis Bruno Paillard. We bezochten samen een aantal klanten en proefden voor het eerst de, nét gelanceerde, NPU 2003.

Op de vroege dinsdagochtend arriveerde export manager René Duboys Fresney en kregen we van hem een update over de gang van zaken bij Bruno Paillard: het afgelopen jaar kenden we een mooie zomer, die ondanks de regenval tijdens de oogst, gezonde druiven opleverde. Verder bleek dat de benaming van de Chamapgnestijl Extra Brut vanaf nu ook op het label staat. Voorheen ging de voorkeur uit naar de term Brut. De dosage van de Champagnes verschilt afhankelijk van de cuvée van 3-6 gram per liter en daarmee zijn ze dus allen extra droog. Tot slot, Bruno’s dochter Alice is ook erg actief binnen het bedrijf en neemt langzamerhand steeds meer verantwoordelijkheden over. Uiteindelijk zal zij het bedrijf overnemen maar op dit moment leert ze van haar vader de fijne kneepjes van het vak.

We proefden samen Bruno Paillard’s Première Cuvée, Blanc des Blancs Grand Cru, Rosé Première Cuvée en NPU 2003. De Première Cuvée Extra Brut, bestaat uit 25 jaargangen Pinot Noir (45%), Chardonnay (35%) en Pinot Meunier (20%). De aroma’s doen ons denken aan sinaasappel, rijpe abrikozen en amandelen. De smaak is droog en het rijpe fruit komt, begeleid door een fijne mousse, heerlijk terug.

De Blanc de Blancs Grand Cru is afkomstig van Grand Cru wijngaarden in Le Mesnil sur Oger (4 ha) en Oger (4 ha). Waar de meeste Blanc de Blancs vintages zijn is dit een Blanc de Blancs gemaakt van 25 jaargangen. Smaken van citrus en witte bloemen, toast en amandelen komen je tegemoet. Daarnaast een heerlijk romige mousse.

De Première Cuvée Rosé is ook Extra Brut en heeft een vriendelijke, vers rood fruitkarakter. Citrus, aardbeien en kersen en een zachte mousse maken deze rosé champagne toegankelijk en elegant.

Als laatste proefden we de NPU ‘’Nec Plus Ultra’’ 2003 (Latijns voor: ‘’door niets overtroffen’’). De naam doet u wellicht fronzen maar we kunnen niet ontkennen dat deze fles een beetje bijzonder is. 100% afkomstig van Grand Cru wijngaarden, 100% gevinifieerd in eikenhouten vaten, 12 jaar op zijn afgestorven gistcellen én een unieke jaargang. In het glas een gouden kleur en een complexe samenstelling van aroma’s en smaken. Het rijpe fruit dat de jaargang weerspiegelt staat voorop. Daarnaast heeft het karakters van vanille, kaneel, toast, brioche, hazelnoten, stro, aarde, tabak en honing. Een lange afdronk en fijne mousse kenmerken de kwaliteit van deze champagne.

Met dank aan René Duboys Fresney en Bruno Paillard.

Tekst: Michelle Kamm
Foto’s: Tekla Lodder
Redactie: Suzanne van Broekhuizen

Harold Hamersma over de Saint Véran Les Climats van Domaine des Poncetys in De Grote Hamersma: het betere werk. Goed geslaagde Bourgogne 2014.

“Het betere werk. Goed geslaagde Bourgogne 2014. Met name voor een van de domeinen die oogst in oogst uit waar voor zijn geld levert. En bovendien biologisch werkt. Bloemend en rijp fruit. Een lik perzik. Zacht sap. Wijd verbreide mineraliteit biedt houvast. Het steeltje van het wijnglas ook.”

Domaine des Poncetys

Het Domaine ligt in het zuiden van de Bourgogne. Bijna 16 hectare van het Domaine is beplant met wijnstokken. Hier worden voornamelijk Saint-Véran wijnen gemaakt. Slechts een klein deel van de druiven wordt gebruikt voor Pouilly-Fuissé en Mâcon-Davaye (een rode Mâcon gemaakt van Gamay). Binnen dit Domaine staat resprect voor de omgeving en de natuur centraal. Sinds 2000 zijn ze zelfs officieel gestart met het biologisch telen van druiven.

De Saint-Véran Les Climats wordt langzaam gevinifieerd in roestvrijstalen tanks en drukt zo het zonnige karakter van de druiven uit. Op de neus wit fruit zoals peer en perzik. Omdat de wijn maar voor een heel klein deel houtlagering krijgt (zo’n 10%) behoudt hij al zijn frisheid en is daarom heerlijk als luxe aperitief, bij wit vlees en bij gevogelte.

“Het betere werk. Goed geslaagde Bourgogne 2014. Met name voor een van de domeinen die oogst in oogst uit waar voor zijn geld levert. En bovendien biologisch werkt. Bloemend en rijp fruit. Een lik perzik. Zacht sap. Wijd verbreide mineraliteit biedt houvast. Het steeltje van het wijnglas ook.”

Normandië staat bekend om haar mooie Calvados; het appeldistillaat dat alléén hier Calvados mag heten. Al vanaf de Middeleeuwen maakt men van de beste appels een destillaat van appelcider: een sterk alcoholische drank van ongeveer 45%. Binnen Normandië wordt het kleine gebiedje Pays d’Auge gezien als de plaats waar de beste appels vandaan komen.

In het hart van de Pays d’Auge produceert Domaine Dupont sinds 1887 Cider, Pommeau en Calvados. Het familiebedrijf van Louis Dupont beschikt over 30 hectare appelboomgaarden. De beste technieken worden gebruikt om díe elegantie en expressiviteit te verkrijgen die ook in wijn terug te vinden is. Lees meer over Dupont, over hun cider, calvados, pommeau en verrukkelijke appelsap.

We zijn net terug van een kort maar zeer geslaagd bezoek aan onze producenten in de Champagne. Nog geen vijf uur rijden vanaf Amsterdam. Als we net voor donker het dorp Cramant binnen rijden hangt de mist als een koude sluier over de geel en rood gekleurde wijngaarden. De druiven zijn al geoogst en de nieuwe wijn is in de maak, een ideaal moment om een bezoek te brengen aan de kelders. Om een speciale champagne voor de feestelijke decembermaand te kiezen hebben we de beste boeren uitgekozen, veel geproefd en ook al gekocht. Binnenkort komen we met het resultaat!

Bij aankomst eerst eten en een mooie fles bestellen (in Les Avizes van Corinne en Anselme Selosse) en de agenda doornemen. De volgende morgen beginnen bij onze ouwe getrouwe Jean François Clouet in Bouzy. Een gepassioneerd wijnmaker met eigen wijngaarden in en rondom het grand cru dorp Bouzy (Montagne de Reims) waar de pinot noir koning is. De champagnes van de pinot noir zijn karaktervol en structuurrijk, dit komt mede doordat de bodem ijzerrijk is. Gedreven en enthousiast vertelt Jean François over zijn nieuwe vintages. De 2006 ‘Clos de Bouzy Grand Cru’ is alleen op magnum te krijgen, gemaakt van 100 % pinot noir van ommuurde wijngaard met hele oude stokken. Ook moeten we zijn nieuwe kelders verderop in het dorp bewonderen.

De tijd vliegt en we moeten snel door naar het volgende adres in Cramant, naar Jacques Diebolt-Vallois. Isabelle en haar vader ontvangen ons warm en we proeven hun hele gamma wijnen. Cramant (ook een grand cru dorp) ligt in de Côte des Blancs waar de chardonnay alleenheerser is. Champagnes van deze druif zijn fijner en romiger. De top cuvée, de millesimé hier heet ‘Fleur de Passion 2007’ en is onweerstaanbaar lekker! De vin de réserve rijpt zes maanden op tien jaar oude Puligny-Montrachet vaten en heeft geen malolactische fermentatie gehad en kan daardoor heel goed ouderen.

De werkdag wordt afgesloten met een eenvoudige doch voedzame maaltijd in Bistrot Le 7 in Epernay, waar ze elke maand een wisselend champagnehuis uit magnum schenken, dit keer Claude Cazals (blanc de Blancs) uit Le Mesnil-sur-Oger. Wat een vak!

De volgende dag hebben we het gebied Vallée de la Marne verkend, hier wordt meer pinot meunier aangeplant. Deze druif heeft een heel bloemig aroma, is minder zuurrijk en geeft met de pinot noir prachtige resultaten. De dorpen hier hebben geen grand cru status maar veelal premier cru, zoals Cumières en Oeully. Verder naar het noorden en onder de rook van Reims liggen Ecueil, Ville-Dommange en Chamery dan ben je weer terug in de Montagne de Reims.

Wij bezochten negen champagneboeren die het er allemaal over eens waren dat de kwaliteit van de oogst 2016 heel goed was. Helaas was het slechte nieuws dat de oogst minstens een kwart lager is uitgevallen door de slechte weersomstandigheden in het voorjaar.

Van proeven krijg je trek dus een stop in Reims bij de beroemde Brasserie Boulingrin was geen straf!

– Tekla

Wijnflessen en labels kunnen soms voor verwarring zorgen. Ze bevatten veel informatie en vertellen ons over de mogelijke smaak en kwaliteit van de wijn.
De vorm van een fles wijn geeft ons een eerste mogelijke aanwijzing over de herkomst van de wijn. Producenten uit onderstaande regio’s zullen voornamelijk en soms uitzonderlijk deze type wijnflessen gebruiken.

Bourgogne
Een fles met een slanke hals en een bolle buik is een typische Bourgogne fles (nummer 1 op de foto). Een wijn uit de Bourgogne zal je nooit in een andere fles tegenkomen. Meer informatie over het classificatie systeem in de Bourgogne en het type wijnen volgt.

Bordeaux
Een slanke fles met rechte schouders is een Bordeaux fles (nummer 2 op de foto). Ook hier geldt dat producenten uit Bordeaux altijd deze flessen gebruiken. Door het klimaat en lokale druivenrassen zijn rode wijnen uit Bordeaux donkerder van kleur en rijker in tannines dan rode wijnen uit de Bourgogne.

Rhône
Een Rhône fles (nummer 3 op de foto) lijkt erg op een Bourgogne fles maar de schouders lopen nóg geleidelijker naar beneden af. De flessen zijn daarnaast vaak iets zwaarder en soms voorzien van een wapen dat in het glas is verwerkt. Dit wapen en het gewicht van de fles geven een exclusieve indruk. Het type wijn varieert

Elzas
Flûtes zijn lange slanke flessen (nummer 4 op de foto) die voornamelijk worden gebruikt in de Elzas. Naast Franse- kennen we ook de Duitse en Oostenrijkse flûtes. Het zijn doorgaans witte wijnen gemaakt van druivenrassen zoals Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer en Sylvaner. Stijlen variëren van beendroog tot rijkelijk zoet en pas sinds de oogst van 2016 zijn wijnmakers verplicht om de zoetheid te vermelden op het etiket.

Champagne
De champagne fles (nummer 5 op de foto) heeft de vorm van een Bourgogne fles maar is voorzien van dikker glas. Dom Pérignon heeft veel betekent in de ontwikkeling van de champagne zoals we het vandaag de dag kennen. De eerste flessen champagne explodeerden omdat ze de druk niet aankonden en Dom Pérignon slaagde erin de weestand van de fles op de drukkracht af te stemmen. Ook ontdekte hij dat je met een stukje ijzerdraad, ook wel muselet genoemd, de kurk op de fles kon houden.

In andere regio’s zoals de Loire, Languedoc-Roussillon en de Provence maken producenten vrij gebruik van allerlei type flessen en hier zegt het weinig over het type wijn.

Andere algemene uiterlijke kenmerken van de flessen staan hier.

De kleur van de wijnfle is meestal groen. Dit is niet alleen traditie maar deze donkere kleur heeft ook een functie: het beschermt de wijn tegen invloeden van UV-straling.

Zonlicht kan een wijn aantasten waardoor het fruitkarakter afneemt en smaken van azijn en kool overblijven.

Een donker gekleurde fles biedt al veel bescherming en daarnaast is het raadzaam om de wijn op een donkere plek te bewaren. Soms wordt de fles in een dun papier gewikkeld voor extra bescherming.

Toch worden er ook wijnen in kleurloze flessen op de markt gebracht. Dit zien we voornamelijk bij witte wijnen en rosé wijnen die bedoeld zijn om jong te drinken. Deze wijnen hebben geen houtlagering gehad en kennen nauwelijks of geen ontwikkeling. In het eerste jaar na de oogst is het fruitkarakter nog op zijn top en zijn deze wijnen verrukkelijk om te drinken. Is de wijn daarnaast gefilterd en gestabiliseerd, dan is een kleurloze fles geen enkel probleem.

Soms is de keuze voor een kleurloze fles echter gebaseerd op marketing overwegingen. Kleurloze flessen kunnen er erg aantrekkelijk uitzien maar wanneer het een dure wijn of champagne betreft mag je vraagtekens zetten bij de bedoelingen van de producent. Het gaat immers om de inhoud en die willen we het liefst zo goed mogelijk beschermen.

Het tijdsbestek waarmee een wijn wordt aangetast door zonlicht varieert. Sommige wijnen zijn na een aantal dagen in het zonlicht al aangetast, andere wijnen blijven maanden lang goed. Bewuste producenten met een biologisch- en/of biodynamisch keurmerk filteren en stabiliseren hun wijnen vaak minimaal. Zij zullen dan ook zelden kiezen voor een kleurloze fles omdat hun product over het algemeen sneller aangetast wordt.

Ongeacht de kleur van de fles en de bedoelingen van de producent, een wijn kan het best bewaard worden op een donkere, koele plek.

Wijnflessen en bijbehorende labels kunnen soms voor verwarring zorgen. Ze bevatten veel informatie en vertellen ons over de mogelijke smaak en kwaliteit van de wijn.

Toch is het voor velen lastig om deze informatie te interpreteren en blijft wijn kopen vaak een grote gok. Omdat we niet telkens dezelfde fles wijn willen kopen en het liefst een bewuste wijnkeuze maken zullen we dieper ingaan op de informatie die de flessen ons geven. Zo helpen we je op weg naar een meer bewuste en geïnformeerde wijnkeuze, zónder de wijn geproefd te hebben!

Geen enkel wijnland lijkt voor een beginnende wijnliefhebber zo complex als Frankrijk. Toch kent het vele tradities en eeuwenoude wetten die, als je ze eenmaal kent, goed van pas kunnen komen bij je aankoopkeuze. We nemen daarom Frankrijk als basis.

In een serie artikelen gaan we dieper in op de kenmerken van wijn flessen en labels. De volgende onderwerpen komen aan bod:

1. De vorm van een fles wijn.
2. De kleur van een fles wijn.
3. De ziel van een fles wijn.
4. De afsluiting van een fles wijn.
5. Misleidende aanduidingen.
6. Medailles en prijzen.
7. Jaargangen: drinken of bewaren?
8. Domaine versus Château.
9. Classificaties: van Vin de Table tot Grand Cru.
10. Laat je niet om de tuin leiden…

Klik op de bovenstaande kenmerken en u wordt (binnenkort) door gelinkt naar de bijbehorende uitleg.